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| Asociación de Chefs de Chile | |
|---|---|
| Name | Asociación de Chefs de Chile |
| Native name | Asociación de Chefs de Chile |
| Founded | 2000s |
| Headquarters | Santiago, Chile |
| Region | Chile |
| Membership | Chefs profesionales |
Asociación de Chefs de Chile is a professional association representing culinary professionals in Chile, promoting culinary arts, professional standards, and Chilean cuisine in national and international forums. It engages with culinary education institutions, hospitality industry groups, and cultural organizations to foster training, innovation, and gastronomic identity. The association coordinates competitions, certification programs, and public events to elevate professional practice and promote Chilean ingredients.
La organización surgió en el contexto de renovado interés por la cocina chilena durante los años 2000, vinculándose a iniciativas promovidas por actores como Santiago, Valparaíso, Concepción, Puerto Montt y Punta Arenas; colaboró con instituciones como Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio (Chile), Servicio Nacional de Turismo (SERNATUR), Corporación La Araucana y centros educativos como Universidad de Chile, Pontificia Universidad Católica de Chile, Universidad de Santiago de Chile y Universidad Católica del Norte. Sus fundadores y miembros han interactuado con chefs reconocidos internacionalmente y figuras de la gastronomía como Rodrigo Pérez, Karla Constant, Francis Mallmann, Rodolfo Guzmán, Boric, Gabriel (contextual político), y representantes de asociaciones como World Association of Chefs' Societies, Latin American Federation of Culinary Associations, Asociación Peruana de Chefs y Asociación Española de Cocineros y Reposteros. A lo largo de su historia ha participado en ferias y eventos como Feria del Libro de Santiago (relacionado a publicaciones culinarias), Festival Internacional de Cine de Valdivia (actividades gastronómicas), Expoalimentaria, Feria Pulsar, Mistura (conjuntos regionales), y en colaboraciones con museos como Museo Nacional de Bellas Artes (Chile) y Museo de la Memoria y los Derechos Humanos.
La misión incluye la promoción de la cocina chilena y la profesionalización de chefs mediante alianzas con entidades como Corporación de Fomento de la Producción (CORFO), Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE), Instituto Nacional de Estadísticas (INE) (datos sectoriales), y organismos internacionales como UNESCO, FAO, World Tourism Organization. Sus objetivos abarcan defensa de estándares profesionales, fomento de la innovación alimentaria, preservación de ingredientes autóctonos como los vinculados a Mapuche y comunidades indígenas, y difusión cultural en espacios como Plaza de Armas (Santiago), Mercado Central (Santiago), Mercado de Concepción y rutas gastronómicas en regiones como Región de Valparaíso, Región Metropolitana de Santiago, Región de Los Lagos, Región de Magallanes.
La estructura típica incluye una directiva con cargos como presidente, secretario y tesorero, comités técnicos y regionales que interactúan con organizaciones formadoras como INACAP, Duoc UC, Escuela de Gastronomía Mariano Moreno y gremios como Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile y Federación de Asociaciones de Gastronomía de Chile. Mantiene registros de afiliados, códigos de conducta profesional y comités de ética que dialogan con entidades regulatorias y certificadoras como Instituto Chileno del Refrigerio y acreditadores vinculados a ISO y estándares internacionales impulsados por actores como Chefs for the Planet y Slow Food International.
Organiza competencias, ferias y festivales en colaboración con instituciones como Fundación Imagen de Chile, Corporación Cultural de Ñuñoa, Fundación Chile, y eventos mediáticos en canales como Televisión Nacional de Chile, Mega (Chile), Canal 13 (Chile) y emisoras de radio como Radio Cooperativa, Radio Bio-Bio. Lleva a cabo programas de promoción de productos locales con productores de Chiloé, Aysén, Atacama y Maipo; coordina rutas gastronómicas, showcookings, jornadas técnicas y seminarios junto a universidades y centros de investigación como Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Centro de Investigación en Alimentos, y laboratorios vinculados a CONICYT (actual ANID).
Impulsa certificaciones profesionales y cursos en colaboración con entidades educativas y certificadoras como Servicio Nacional de Turismo (SERNATUR), SENCE, INACAP, Duoc UC, Universidad Andrés Bello, Universidad Central de Chile, y estándares internacionales promovidos por Worldchefs y International Culinary Center. Promueve programas de formación dual, prácticas en establecimientos como hoteles de cadenas internacionales y nacionales, restaurantes de renombre y programas de intercambio con escuelas en Francia, España, Perú, Argentina, México y Estados Unidos para el desarrollo de competencias técnicas y gestión culinaria.
Ha establecido alianzas con ministerios, municipalidades, cámaras de comercio, corporaciones turísticas y organizaciones internacionales como World Tourism Organization, FAO, UNESCO, Worldchefs, Slow Food International y redes regionales como Red Gastronómica de América Latina. Colabora con proyectos de desarrollo rural, asociaciones de campesinos y cooperativas de pescadores como las de Chiloé y Calbuco, además de empresas productoras de vino y viñas como Viña Concha y Toro, Viña Santa Rita, Viña Errázuriz para promoción en eventos como Festival de Viña del Mar y ferias gastronómicas nacionales.
Contribuye a posicionar ingredientes y platos tradicionales en circuitos nacionales e internacionales, promoviendo productos como el merkén mapuche, la materia prima de Chiloé, mariscos de Punta Arenas y técnicas ancestrales vinculadas a comunidades indígenas y pescadores artesanales. Ha recibido y otorgado reconocimientos en concursos y eventos junto a entidades como Academia Chilena de Gastronomía, Instituto de los Chefs de Chile y ha participado en celebraciones gastronómicas respaldadas por organizaciones como SERNATUR, Fundación Imagen de Chile y festivales en Valparaíso, Santiago, Puerto Varas y Temuco. Su labor ha influido en políticas públicas alimentarias y en la profesionalización de oficios culinarios, fomentando la visibilidad de la cocina chilena en circuitos como Gastronomika, Madrid Fusion, Latin America’s 50 Best Restaurants y en publicaciones de prensa especializada como El Mercurio, La Tercera, The New York Times, The Guardian, Bon Appétit.
Category:Organizaciones culinarias de Chile