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| On va déguster | |
|---|---|
| Title | On va déguster |
| Genre | Gastronomie, Culture, Société |
| Language | Français |
| Creator | François-Régis Gaudry |
| Presenter | François-Régis Gaudry |
| First aired | 2013 |
| Network | France Inter |
On va déguster is a French radio program and podcast dedicated to gastronomy, culinary culture, and food history. Conceived as a weekly broadcast, it combines interviews, reportage, critique, and storytelling to explore culinary practices, regional cuisines, and food production. The program has engaged a wide audience through its curator François-Régis Gaudry and collaborations with chefs, authors, historians, and producers.
Le programme se présente comme une émission hebdomadaire diffusée sur France Inter et disponible en podcast, animée par François-Régis Gaudry, chroniqueur et auteur reconnu dans les milieux culinaires. L'émission invite régulièrement des personnalités issues de la restauration comme Alain Ducasse, Paul Bocuse, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic, Alain Passard, et des chefs internationaux tels que Massimo Bottura, René Redzepi, Heston Blumenthal, Ferran Adrià, Thomas Keller. Elle reçoit aussi des journalistes et écrivains comme Jean-Claude Ribaut, Philippe Toinard, Régis Marcon, Nathalie Dupree, ainsi que des historiens comme Jean-Louis Flandrin et des ethnologues liés aux sciences sociales. Le ton lie la critique culinaire à la dimension historique en convoquant des institutions telles que Musée du Louvre, Bibliothèque nationale de France, Institut National de la Recherche Agronomique, Conservatoire national des arts culinaires. L'émission est traitée comme une plateforme reliant producteurs locaux comme Maison Argaud, Fromagerie Barthélemy, Domaine de la Romanée-Conti et organisations sectorielles telles que Institut Paul Bocuse et Collège Culinaire de France.
Créée en 2013 par François-Régis Gaudry au sein de Radio France, l'émission trouve ses racines dans des programmes antérieurs consacrés à la cuisine sur France Inter et s'inscrit dans une trajectoire médiatique parallèle à celle d'émissions comme Top Chef (sur M6), Un dîner presque parfait (sur M6), ou documentaires produits par ARTE. Son apparation intervient dans un contexte où des acteurs comme Alain Ducasse Formation, Le Cordon Bleu, Ferrandi Paris et des festivals comme Semaine du Goût et Taste of Paris renforcent la visibilité des enjeux culinaires. Le réseau professionnel du créateur inclut des collaborations avec maisons d'édition telles que Éditions du Seuil, Éditions JC Lattès, Actes Sud, et avec des chroniqueurs venus du monde de la presse comme Le Monde, Libération, Le Figaro et Télérama.
Chaque épisode mêle chroniques, interviews et reportages au long cours, faisant intervenir personnalités telles que Michel Bras, Pierre Gagnaire, Guy Savoy, Éric Frechon, Anne-Sophie Pic et spécialistes comme Bruno Doucet ou Dominique Crenn. Les rubriques abordent des sujets aussi variés que le vin avec des vignerons de Bordeaux, Bourgogne, Champagne, ou des appellations comme Châteauneuf-du-Pape, Sauternes, Meursault ; les produits régionaux incluant des noms protégés comme Roquefort, Comté, Camembert de Normandie, Jambon de Bayonne. L'émission traite aussi de techniques culinaires illustrées par références à écoles telles que Institut Bocuse, et figures historiques de la gastronomie comme La Varenne et Brillat-Savarin. Les épisodes spéciaux abordent des thèmes transversaux en convoquant acteurs internationaux comme Noma, El Bulli, Per Se, et des institutions scientifiques comme CNRS pour discuter d'alimentation et santé.
Outre François-Régis Gaudry, l'équipe réunit chroniqueurs et producteurs issus de médias et institutions variées, accueillant des invités comme Alexandre Dumas (références historiques), Émile Zola (itinéraires littéraires liés à l'alimentation), des chefs contemporains cités plus haut, des œnologues renommés tels que Michel Rolland, Jancis Robinson et Hugh Johnson, ainsi que des producteurs et artisans tels que Jean-Yves Bordier, Isabelle Saporta et des propriétaires de domaines comme Château Margaux, Château Lafite Rothschild, Château d'Yquem. L'émission fait appel également à des historiens comme Claude Lévi-Strauss pour contextualiser les traditions alimentaires, et à des restaurateurs médiatisés via concours et récompenses tels que Guide Michelin, Gault Millau, World's 50 Best Restaurants.
L'émission a reçu un écho important dans la sphère médiatique française et internationale, influençant discussions publiques sur des sujets liés aux appellations d'origine contrôlée et aux débats autour d'organisations comme INAO et Agriculture et Alimentation. Elle a contribué à la promotion de marchés locaux, d'événements comme Fête de la Gastronomie et Salon du Chocolat, et à la valorisation d'initiatives municipales et régionales en lien avec la gastronomie comme celles portées par des villes comme Lyon, Bordeaux, Marseille, Nice. Sa réception critique figure dans des titres tels que Le Monde, Les Échos, La Croix, France Culture et des blogs spécialisés affiliés à des plateformes comme Spotify, Apple Podcasts, SoundCloud.
À partir du succès radiophonique, des publications et ouvrages collectifs ont été produits en collaboration avec maisons d'édition comme Éditions du Seuil, Flammarion, Hachette, et des projets multimédias ont impliqué des partenariats avec INA, ARTE, et des plateformes numériques telles que YouTube et Instagram pour diffuser reportages visuels. Des anthologies et guides réalisés en lien avec l'émission rassemblent contributions d'acteurs comme Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joël Robuchon, et comportent indexations par régions culinaires impliquant appellations comme AOC et organisations professionnelles. L'empreinte culturelle s'étend à des événements publics, tables rondes organisées en partenariat avec institutions comme Collège Culinaire de France, Institut Paul Bocuse, et manifestations internationales telles que Salon International de l'Agriculture.
Category:Podcasts français